あさり
旬のあさりは、身も太って美味しさもアップしています。旨みが詰まった食材なため、いろんな料理のバリエーションで美味しく食べれます。美味しく食べるポイントは購入時に砂出し済みとなっていても、料理前に２時間程度、砂だしを行ったほうが良いでしょう。
あさりから出た旨みが出た汁がご飯に染みこんで、なんとも言えない貝の風味が口の中に広がります。貝の美味しさが丸ごと味わえる味わい深い一品です。
- 調理時間
- １０分
- エネルギー
- １人分約２７３kcal
材料
- あさり（殻付き） ４００ｇ
- 青ネギ（又はあさつき） １／２束
- ショウガ １カケ
- Ａ（水 ８００ｃｃ、酒 大さじ２、昆布茶 大さじ１）
- 味噌、ごはん 各適宜
作り方
あさりは砂抜きして殻と殻をこすり合わせながら流水で洗い、水気を切る。
青ネギは根元を切り落として菜風１㎝程度の小口切りに、ショウガは皮ごと千切りにする。
鍋にあさりとＡ、ショウガを入れて強火に掛け、沸騰してきたらアクを取って少し濃いめの味噌汁程度に味噌で味を整える。
青ネギを加えてひと煮立ちさせたら、丼に盛ったごはんにかける。
- 好みですりごまや七味唐辛子を振っても美味しい。
- 深川飯は炊き込みタイプが一般的だが、東京の下町ではこのぶっかけタイプも根強い人気がある。
あさりから出た旨みが出た汁がご飯に染みこんで、なんとも言えない美味しさが口の中に広がります。貝の美味しさが丸ごと味わえる味わい深い一品です。
- 調理時間
- １５分
- エネルギー
- １人分約１２６ｋｃａｌ
材料
- あさり（殻付き） ４００ｇ
- 厚揚げ １枚
- 水菜 １／２束
- 長ネギ １／４本
- ザーサイ（味付き、瓶詰め） ８０ｇ
- ショウガ １／２カケ
- ゴマ油 大さじ２
- 塩、コショウ 各適宜
作り方
- あさりは砂抜きして殻と殻をこすり合わせながら流水で洗い、水気を切る。厚揚げはペーパータオルで包んで耐熱性の皿に乗せ、電子レンジで３分程度加熱して油抜きし、厚みを半分に切ってから縦半分に切って横薄切りにする。水菜は根元を切り落として長さ３㎝程度に切り、長ネギとショウガは粗みじん切り、ザーサイは食べやすく切る。
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- 深型のフライパンにゴマ油を熱して長ネギとショウガを炒め、香りが立って来たら厚揚げを加えて少し焼き色が付く程度まで炒め、あさりとザーサイを加えてフタをし、あさりの口が開くまで蒸し炒めする。
- 水菜を加えて炒め合わせ、塩、コショウで味を整えて器に盛る。
- 厚揚げは焼き豆腐や木綿豆腐でも良く、水菜は貝割れ菜や小松菜でも美味しい。
- あさりやザーサイから塩気が出るので、必ず味見をしながら味を整えて仕上げる。