へしこ
へしこは塩分が高いと敬遠されがちですが、旨みをぎゅっと閉じ込めた発酵食品です。糠に漬けることで血圧を下げる働きのあるペプチドや豊富なビタミンも加わります。健康食品として上手に食事の中に取り入れたいですね。
へしこをアンチョビ風に使った手軽なクリーム煮を作りませんか？へしこのいい味がポテトにからまって、何回でもおかわりしたくなるレシピです。
- 調理時間
- 約２０分
- エネルギー
- １人分約４００ｋｃａｌ
材料
- へしこ 中１／４尾
- ジャガイモ 中６個
- 長ネギ １／２本
- 牛乳 ２００ｃｃ
- 生クリーム １００ｃｃ
- バター ２０ｇ
- 塩、コショウ、パセリのみじん切り 各適宜
作り方
へしこは糠を洗い落として水気を拭き、皮と骨を取り除きながら、フォークなどを使って身をこそげ取ってほぐす。
ジャガイモは皮を剥いてスライサーなどで極薄切りに、長ネギは斜め薄切りにする。
フライパンにバターを熱して２を炒め、全体に油が回ったら１を加え混ぜて牛乳と生クリームを注ぎ、フタをして中火でジャガイモが柔らかくなるまで煮て、塩、コショウでを整え器に盛ってパセリのみじん切りを散らす。
- フレンチの定番料理「アッシュ・パルマンティエ」のへしこ版。 （オリジナルではアンチョビを使う）
- 耐熱容器に入れて焼き、グラタンにしても美味しい。
へしこの旨みと梅の酸味でいつもチャーハンがさらに美味しくいただけますよ。
- 調理時間
- 約１５分
- エネルギー
- １人分約４６９ｋｃａｌ
材料
- へしこ 中半身
- 長ネギ １／２本
- カリカリ小梅 ２０個
- ごはん 茶碗６杯分
- ゴマ油 大さじ２
- しょうゆ 大さじ２
- 塩、コショウ、白ゴマ 各適宜
作り方
- へしこは糠を洗い落として水気を拭き、皮と骨を取り除きながら、フォークなどを使って身をこそげ取ってほぐす。
- 長ネギは粗みじん切り、カリカリ小梅は種を取り除いて粗みじん切りにする。
- フライパンにゴマ油を熱しさっと軽く香りが立つ程度１を炒め、ごはんを加えてほぐしながら炒める。パラパラになってきたら２を加え炒め、塩、コショウ、しょうゆで味を整えて器に盛り、白ゴマを振る。
- カリカリ梅が無い場合はゆかり粉で代用すると良い。
- しょうゆを加える際は鍋肌から加えて、香りを出すと美味しい。