ほたるいか
ほたるいかのはじけるようなぷりっぷりっとした食感と濃厚な旨みが味わえます。
にんにくと濃厚なほたるいかでこくのある醤油味ペペロンチーノ。おかわりしたくなる美味しさ。
- 調理時間
- １５分
- エネルギー
- １人分約５４６kcal
材料
- スパゲッティ（１．６mm程度のもの） ３２０g
- ホタルイカ（生） ３００ｇ
- Ａ（酒 大さじ１、醤油 大さじ１）
- 貝割れ菜 ２パック
- ミニトマト １０個、ニンニク ３カケ、鷹の爪 ２本
- オリーブオイル 大さじ５
- Ｂ（酒 大さじ２、みりん 大さじ２、醤油 大さじ１、昆布茶 大さじ１）
- 塩 適宜
作り方
ほたるいかは流水でサッと洗って水気をよく拭き取り、Ａをまぶしておく。 ニンニクは粗みじん切りに、鷹の爪はヘタと種を取り除いて小口切りにする。 貝割れ菜は根元を切り落として長さを半分に切り、ミニトマトはヘタを取って横半分に切る。
鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、海水よりやや薄い程度になるまで 塩を加えてスパゲティを茹でる。 茹で汁を少し取っておく。
深型のフライパンにオリーブオイルと１．のニンニク、鷹の爪を入れて弱火に掛け、じっくり時間を掛けて香りを油に移すように炒め、香りが立ったら１．のほたるいかを炒める。
茹で上がったスパゲティを加えてＢの調味料と茹で汁適宜で味と濃度を整え、貝割れ菜とミニトマトを加えてひと混ぜしたら器に盛る。
- 茹でてあるほたるいかを使う場合は、下味を付けずに４．のスパッゲティと共にフライパンに加える。
- スパゲティの茹で汁は、味付けにも、ソースの濃度調節にも使うので、必ず適宜取っておく。
- 貝割れ菜とミニトマトは、火を通し過ぎないように、加えたらサッとひと混ぜして盛り付ける。
緑鮮やかな菜の花とほたるいかをしょうがの風味であっさりと。滋味あふれる春の味です。
- 調理時間
- １０分
- エネルギー
- １人分約９５kcal
材料
- ほたるいか（生） ３００ｇ
- 菜の花 １束
- ショウガ ２カケ
- Ａ（醤油 大さじ１、酒 小さじ１、みりん 小さじ１）
- 酒 大さじ３
- 白ゴマ、塩、酒、昆布茶 各適宜
作り方
ほたるいかは流水でサッと洗ってから、酒と海水より薄い程度の塩気になる量の塩を加えた熱湯に入れて、プックリと胴体が膨らんでくるまで茹で、ザルにあげる。
菜の花は根元の固い部分を切り落とし、塩適宜を加えた熱湯でサッと茹でて冷水に取り、食べやすく切って水気を固く絞る。
ショウガはすりおろす。
ボウルにＡとおろししょうがを混ぜ合わせて１．をサッと和え、２．と白ゴマを加え混ぜて昆布茶適宜 で味を整え、器に盛る。
- 茹でてあるほたるいかを使う場合は、そのまま３．の段階で加える。
- 生のほたるいかを茹でる際は、塩適宜と酒を多めに入れて茹でると臭みが取れ、プリッと茹で上がる。